01
Tiradito di ricciola
Sashimi di ricciola, leche de tigre al passion fruit, olio di nori, ají amarillo. Il morso che riassume tutto Nómada.
Fusion contemporaneo · dal 2019
Cucinasenza passaporto
Tokyo incontra Lima a un tavolo di Brera. Tecnica giapponese, fuoco peruviano, prodotto italiano: nessun confine, solo sapore.
Il concept
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N° 01 · MANIFESTO
Un viaggio in dodici portate, ogni sera diverso.
Nómada nasce da un'ossessione: cosa succede quando una ricetta perde la cittadinanza? Prendiamo la grammatica della cucina nikkei — quel dialogo tra Giappone e Perù — e la portiamo al tavolo di Brera con il prodotto del mercato italiano.
Niente menù congelato. La carta cambia con la stagione, la robata accende il carbone alle 18:00, e ogni piatto racconta un fuso orario diverso. Mangiare qui è attraversare quattro continenti senza alzarsi dalla sedia.
Leggi la nostra storiaTre cose che
devi ordinare.
N° 02 · SIGNATURE
02
Anticucho wagyu
Spiedo di wagyu marinato in panca, brace di quercia, salsa huancaína.
03
Nómada Sour
Pisco infuso allo yuzu, shiso, schiuma di lime affumicato.
04
Continenti
in un menu
in un menu
600°
La brace
della robata
della robata
2019
Aperti
a Brera
a Brera
1★
Guida
Identità Golose
Identità Golose
Il tavolo migliore è quello prenotato.
Apriamo le prenotazioni con 30 giorni di anticipo. Il bancone robata si siede solo dal vivo.
N° 02 — LA CARTA
Il menu
Sei capitoli, un solo viaggio. La carta cambia con la stagione: questa è la nostra estate. Prezzi in euro, servizio incluso.
N° 03 — LE ORIGINI
La storia
Tutto è iniziato con una valigia e una domanda sbagliata.
Nel 2017 Sara Okada lascia la cucina di un izakaya di Osaka con un biglietto di sola andata per Lima. La domanda che la accompagna è ingenua: «Perché la cucina deve avere un confine?». La risposta la trova davanti a un ceviche, riconoscendoci dentro la stessa devozione per il pesce crudo che aveva imparato in Giappone.
Due anni dopo, di ritorno a Milano, apre Nómada in un ex laboratorio di Brera. Niente bandiere, niente etichette: solo una robata accesa e un'idea di cucina che attraversa i fusi orari come se non esistessero.
N° 03 · CHEF
Chef & fondatrice
Sara Okada
Osaka → Lima → MilanoFormata nelle cucine kaiseki di Osaka, Sara ha affinato il fuoco e l'acido nei mercati di Lima prima di approdare a Milano. La sua cucina non cerca la fusione per moda, ma la coerenza: una sola idea di gusto detta in tre lingue.
«Non cucino giapponese né peruviano. Cucino quello che succede quando smetti di chiederti da dove viene un sapore e inizi a chiederti dove può andare.»
«Un piatto senza passaporto è un piatto libero di stupire.»
La linea del tempo
2019
Nómada apre le porte in via Palermo, 12 coperti e un bancone robata.
2022
Raddoppia lo spazio, nasce il programma cocktail d'autore e la carta sake.
2024
Prima segnalazione su Identità Golose: «la fusione fatta con grammatica».
N° 04 — DIETRO IL FUOCO
Gallery
La sala, la brace, le mani. Un giro tra i piatti e gli angoli che fanno Nómada.
N° 05 — VIENI A TROVARCI
Contatti
Brera, Milano. Si entra dalla porta verde — non c'è insegna, solo una luce acida sopra il campanello.
Orari
LunedìChiuso
Martedì — Giovedì18:30 — 23:00
Venerdì — Sabato18:30 — 00:30
Domenica12:30 — 15:00 · 18:30 — 23:00
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