Niente sombrero.
Solo verità.

Maíz nasce nel 2019 da un viaggio finito storto: una settimana a Oaxaca diventata tre mesi, persi tra mercati di tlayudas, comales fumanti e nonne che insegnavano a stendere la masa. Siamo tornati con una sola ossessione — portare a Milano quel taco lì, quello vero, senza tradurlo in qualcosa di rassicurante.

Così abbiamo aperto in un ex-magazzino con un cortile, montato un comal vero, e cominciato a nixtamalizzare il mais ogni notte. Niente tortillas di grano, niente formaggio giallo, niente cliché. Solo cucina messicana regionale, fatta con rispetto e ingredienti che cerchiamo uno per uno.