Steakhouse · Torino · dal 1998

Brasa

Carne · Fuoco · Legno

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La nostra filosofia

Niente fronzoli. Solo brace viva, tagli selezionati e la pazienza del fuoco lento.

Da Brasa la cottura è un mestiere antico: legno di quercia e faggio, una griglia che non si spegne mai e carni frollate fino a 50 giorni. Ogni taglio arriva al tavolo con la sua crosta caramellata e il cuore ancora rosato — come deve essere.

Crediamo che il fuoco non vada domato, ma ascoltato. Per questo qui si cucina a vista, davanti alla fiamma, senza nascondere nulla.

Giorni di frollatura

In evidenza

Le tre fiamme

I tagli che ci definiscono. Cotti sulla brace, niente di più, niente di meno.

Fiorentina
nel legno

1,2 kg di Chianina IGP sulla griglia a fiamma viva. Crosta scura, cuore al sangue, sale in scaglie.

Ribs
affumicate

12 ore di affumicatura lenta, glassa alla brace e bourbon.

Tomahawk
scottato

Un kilo di costata con osso, sigillata sul carbone ardente.

Fiamma viva

Griglia a legna sempre accesa, mai gas.

Frollatura

Dry-aging in casa, da 21 a 50 giorni.

Selezione

Allevatori scelti, filiera tracciata.

Legno nobile

Quercia e faggio per l'aroma giusto.

La carta · Cucina a vista

Il menu

Prezzi in euro, servizio incluso. I tagli alla brace sono indicati al peso o al pezzo. Chiedi al nostro griller il taglio del giorno.

Provola affumicata al carbone

Provola di bufala scottata sulla griglia, miele di castagno e pepe nero in grani.

9,00 €

Tartare di Fassona al coltello

Battuta a mano, tuorlo affumicato, capperi di Pantelleria e crostino alla brace.

16,00 €

Pancia di maiale croccante

Cottura lenta 8 ore, glassa al sidro, mela arrostita.

12,00 €

Pane di brace e burro montato

Pane cotto sulla griglia, burro all'aglio nero e sale Maldon affumicato.

6,00 €

Fiorentina di Chianina IGP min. 1,2 kg

Frollata 40 giorni, servita al sangue con sale in scaglie e rosmarino bruciato.

9,5€ / hg

Tomahawk dry-aged ~1 kg

Costata con osso lungo, frollatura 50 giorni, scottata sul carbone ardente.

68,00 €

Entrecôte di scottona piemontese

300 g, marezzatura intensa, burro alle erbe e fleur de sel.

28,00 €

Picanha brasiliana firma

Codone marinato a secco, tagliato a vista, croccante fuori e succoso dentro.

26,00 €

Filetto di manzo alla griglia

220 g, riduzione al vino rosso e midollo arrostito.

32,00 €

Tagliata di Angus, rucola e grana

250 g, lamelle di grana 30 mesi, olio EVO del Garda.

24,00 €

Barolo DOCG Piemonte

Nebbiolo in purezza, struttura potente. Il compagno della Fiorentina.

12 / 58 €

Chianti Classico Riserva Toscana

Sangiovese, ciliegia e tabacco, tannino elegante.

9 / 42 €

Malbec Mendoza Argentina

Frutto scuro e spezia, ideale con la picanha.

10 / 46 €

Birra artigianale ambrata spina

Maltata e tostata, note di caramello.

7,00 €

Negroni alla brace signature

Affumicato al rosmarino sotto campana di vetro.

11,00 €

Dal 1998

La nostra storia

Una griglia che non si è mai spenta in più di vent'anni.

Marco Brasa

Griller & Fondatore

Tutto è iniziato con un barile di metallo, un sacco di carbone e l'ostinazione di un ragazzo che voleva cucinare la carne come la faceva suo nonno: sul fuoco, senza scorciatoie.

Nel 1998 Marco apre un piccolo locale di otto tavoli in Borgo Dora. Niente menu stampato, solo il taglio del giorno gridato dalla cucina. La voce si sparge in fretta: a Torino c'è un posto dove la brace non mente.

Oggi Brasa è una steakhouse riconosciuta, ma il rito è rimasto identico — fuoco vivo, mani sporche di cenere, e il rispetto assoluto per la materia prima.

— Il fuoco non si comanda. Si ascolta.

La griglia

Il nostro strumento

Al centro della sala c'è la nostra parrilla argentina su misura: tre livelli di altezza regolabile, brace di quercia e faggio gestita a mano lungo tutto il servizio.

Non usiamo gas, non usiamo termometri elettronici. Il punto di cottura lo decide l'occhio del griller e il tatto della carne. Ogni taglio ha la sua distanza dal fuoco, il suo tempo, il suo riposo.

È un mestiere che non si improvvisa: i nostri griller passano mesi accanto alla fiamma prima di poter girare la prima Fiorentina da soli.

Carne in cottura sulla griglia argentina

1998

Il primo fuoco

Otto tavoli in Borgo Dora e una griglia a barile.

2009

La parrilla

Arriva la griglia argentina e la sala raddoppia.

2018

Dry-aging in casa

Apriamo la nostra cella di frollatura a vista.

Dietro la fiamma

La gallery

Brace, fumo e materia. Qualche scatto dalla nostra cucina a vista.

Bistecca sulla griglia ardente — Fiorentina sul carbone

Vieni a trovarci

Prenota & contatti

Per gruppi oltre 8 persone chiamaci. La cucina chiude un'ora prima della sala.

Indirizzo

Borgo Dora 14
10152 Torino (TO)

Telefono & Email

+39 011 000 00 00
ciao@brasa.it

Orari

LunChiuso

Mar — Gio19:00 — 23:30

Ven — Sab19:00 — 00:30 · Aperto ora

Dom12:30 — 15:00 · 19:00 — 23:00

Borgo Dora · Torino

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